MARCADORES
Textura de grano
Un factor importante en la determinación de la calidad del trigo es la textura del grano. Los trigos más duros requieren más energía en la molienda que los trigos blandos, para reducir el endosperma en harina. Esto produce una mayor proporción de gránulos de almidón dañados y estos absorben mayor cantidad de agua que los gránulos intactos. Es así que los trigos duros son preferidos para la elaboración de productos leudados como el pan mientras que los trigos blandos son preferidos para la elaboración de productos no leudados como galletitas y bizcochuelos (Tranquilli et al., 2002).
Estudios bioquímicos demostraron la existencia de un complejo de proteínas denominado friabilinas que rodea la superficie de los gránulos de almidón, estas proteínas se encuentran en niveles altos en los trigos blandos y en niveles relativamente bajos en los trigos de textura más dura (Greenwell y Schofield, 1986). La acumulación de friabilinas en el grano es controlada por el locus Ha, ubicado en el brazo corto del cromosoma 5D (Jolly et al., 1993). Las friabilinas incluyen proteínas ricas en cisteínas con afinidad a los lípidos denominados puroindolina A, puroindolina B (PINA y PINB), y en menor medida a la familia de proteínas GSP-1 (grain soft protein) (Gautier et al., 1994). La expresión simultánea de las proteínas normales para los loci PinA-D1a y PinB-D1a caracteriza a los trigos blandos.
Caracterización de variedades argentinas de trigo utilizando los marcadores moleculares asociados a textura de grano anteriormente descriptos
PinA-D1 | PinB-D1 | Textura | Variedad |
a | b | Dura | ACA 201; ACA 202; ACA 223; ACA 320; Baguette 10; Baguette 19; Baguette 21; Baguette 9; Baguette P. 11; Barletta 77; BIOINTA 1001; BIOINTA 1004; BIOINTA 2001; BIOINTA 2004; BIOINTA 3003; BsYN 100; BsYN 200; BsYN 300; Buck Biguá; Buck Chacarero; Buck Guapo; Buck Mangrullo; Buck Meteoro; Buck Ranquel; Don Mario Themix; INIA Churrinche; INIA Cóndor; Klein Centauro; Klein Chajá; Klein Don Enrique; Klein Nutria; Klein Proteo; Klein Yarará; LE 2330; LE 2331; Marcos Juárez INTA; Olaeta Artillero; ProINTA Granar; ProINTA Oasis; Relmó Sirirí; sinvalocho; SRN Nogal |
b | a | Dura | 55 CL; ACA 901; ACA 903B; ACA 906; ACA 907; BIOINTA 1000; BIOINTA 1002; BIOINTA 1003; BIOINTA 1005; BIOINTA 1006; BIOINTA 3004; BIOINTA 3005; Buck Brasil; Buck Huanchen; Buck Malevo; Buck Pingo; Buck Pronto; Buck Puelche; Buck Taita; Don Mario Arex; Don Mario Atlax; Don Mario Cronox; Don Mario Onix; INIA Centinela; INIA Torcaza; Klein Brujo; Klein Cacique; Klein Capricornio; Klein Carpincho; Klein Castor; Klein Escorpión; Klein Gavilán; Klein Gladiador; Klein Guerrero; Klein León; Klein Pantera; Klein Rayo; Klein Tauro; Klein Tigre; Klein Zorro; LE 2333; LE 2341; ProINTA Elite; ProINTA Gaucho; ProINTA Guazú; ProINTA Isla Verde |
a | a | Blanda | BIOINTA 3007BB |
Fuente: Vanzetti et al. (2013); Laboratorio de Biotecnología EEA INTA Marcos Juárez
Por otro lado, diversos estudios genético-moleculares han asociado distintos tipos de mutaciones (mutaciones nulas, cambios de aminoácidos) en alguno de los dos genes de puroindolinas con la textura dura de endosperma, adecuada para la elaboración de pan tradicional (Giroux et al., 1997; Morris et al., 2001). Por otro lado, los trigos candeales deben su elevada dureza a que no presentan puroindolinas en su genoma (Morris, 2002).
Referencias
- Giroux, M. J., & Morris, C. F. (1997). A glycine to serine change in puroindoline b is associated with wheat grain hardness and low levels of starch-surface friabilin. Theoretical and Applied Genetics, 95(5-6), 857–864. https://doi.org/10.1007/s001220050636
- Greenwell, P., & Schofield, J.D. (1986). A starch granule protein associated with endosperm softness in wheat. Cereal Chemistry. 63: 379-380. https://www.cerealsgrains.org/publications/cc/backissues/1986/Documents/chem63_379.pdf
- Jolly, C. J., Rahman, S., Kortt, A. A., & Higgins, T. J. V. (1993). Characterisation of the wheat Mr 15000 “grain-softness protein” and analysis of the relationship between its accumulation in the whole seed and grain softness. Theoretical and Applied Genetics, 86(5), 589–597. https://doi.org/10.1007/bf00838714
- Morris, C. F., Lillemo, M., Simeone, M. C., Giroux, M. J., Babb, S. L., & Kidwell, K. K. (2001). Prevalence of Puroindoline Grain Hardness Genotypes among Historically Significant North American Spring and Winter Wheats. Crop Science, 41(1), 218–228. https://doi.org/10.2135/cropsci2001.411218x
- Morris, C. F. (2002). Puroindolines: the molecular genetic basis of wheat grain hardness. Plant molecular biology, 48, 633-647. https://doi.org/10.1023/A:1014837431178
- Tranquilli, G., Heaton, J., Chicaiza, O., & Dubcovsky, J. (2002). Substitutions and Deletions of Genes Related to Grain Hardness in Wheat and Their Effect on Grain Texture. Crop Science, 42(6), 1812–1817. https://doi.org/10.2135/cropsci2002.1812
Vanzetti, L. S., Yerkovich, N., Chialvo, E., Lombardo, L., Vaschetto, L., & Helguera, M. (2013). Genetic structure of Argentinean hexaploid wheat germplasm. Genetics and Molecular Biology, 36(3), 391–399. https://doi.org/10.1590/s1415-47572013000300014